山西位于黄河怀抱里的山西，由于自然的、社会的多种历史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西饮食文化也有着自己的一定特色。
山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水碱性大，加上以杂粮如莜面、高粱、玉米、土豆等等高热、耐消化的食品，醋帮助消化，山西人被称为“老醯”。否则，做出的饭不香。
山西人也偏爱麻辣的食物，爱吃盐醋，又喜辛辣民间百姓爱吃盐、醋的习惯，历史悠久，区域广泛。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。例如，贫乏的餐桌上，全靠盐、醋来调味；艰苦的劳作之后，身体需要大量盐的补充。山西麻辣拌也在当地正在悄然流行开来。
曾记麻辣拌煮制菜品所用的秘制骨汤，是曾记正宗麻辣拌秘制专用汤底，采用上等大骨、鸡骨、牛骨熬制，配以专用底料、十几种调料、三十多种中草药，小火熬制十几个小时秘制而成，所谓的正宗麻辣拌精华都在这锅骨汤里。
一份正宗美味的曾记麻辣拌制作完成，从顾客进店到上桌，一份麻辣拌的制作仅需2分钟。麻辣拌的美味，麻辣烫的享受，麻辣香锅的利润。投资仅需几千元，挣几十万的好项目。人均消费十几元。顾客吃过就成回头客。连吃几个月都不嫌腻。
